Apr
24
为何广东人啥都能吃，啥都敢吃？
（yanlb2000, 2007.04.24, yanlb2000.blogcn.com）
广东人一直给人这样的一种感觉：
啥都能吃，啥都敢吃！
蛇、鼠、猫及各种昆虫之类，什么都能上广东人的餐桌。具体也不列举了，网上随便搜一下，这种文章很多。
既然有这种说法，那就肯定不是空穴来风，必然是有所依据的。广东人相对来说食性杂，“菜谱”广泛，那是公认的了。
这里，我就想探讨一下，为何广东人食性杂，什么都敢吃。
中国长江以及更南的广大地区，历史上的原住民，是百越民族，而不是汉族。只是到了秦汉及以后，汉人不断南下，才征服了南方地区，汉人与当地百越民族大融合，形成了现在的南方汉族主体。而少量百越民族则仍以少数民族的形式延续到现在。
关于百越，我以前博客上也有谈及，请看：
"无锡"之得名
http://www.blogcn.com/User13/yanlb2000/blog/30024259.html
摘要：“无锡”并不是因为没有锡而得名，其真正原因出乎一般人预料。
投我以木瓜，报之以琼琚
http://www.blogcn.com/User13/yanlb2000/blog/31433283.html
摘要：南方地区许多地名还沿用着百越民族时候的命名。百越地名的特点。百越语言的特点。
百越民族的人种、语言、文化、习俗等等，都不同程度地遗传保留了下来。
百越生活的南方地区，属于热带、亚佳节又重阳热带地区，气候温暖湿润，适于稻作。鱼类等各种水产品，以及各种小动物，品种和产量也相当丰富。这也就自然成为当地住民食物的主要来源。
《史记·货殖列传》记载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋赢蛤，不待贾而足。”即百越等南方民族，是以水稻、水产为主要食物来源的。（水稻是百越民族首先驯服并栽种的，这是另一个重要的话题，这里且不说。）
具体来看看越人喜食水生小动物（包括蛇、龟）的情况。《逸周书·王会解》：“东越海蛤，欧人蝉蛇，蝉蛇顺食之美，于越纳，故妹珍，且瓯文蜃，共人玄贝。”《淮南子·精神训》：“越人得髯蛇，以为上肴，中国得之无用。”《博物志》：“东南之人食水产……食水产者，龟、蛤、螺、蚌以为珍味，不觉腥臊也。”
这些文献资料，一方面记载了越人自古就喜食水产等小动物的情况。另一方面，也反映了这些史料的作者和被记述者之间的差别。即，中原人、北方人没有这种食性风俗，他们与百越民族在这方面是有区别的。也正因为有这种区别，才有记述的兴趣和需要。张华《博物志》对此评论道：“东南之人食水产，西北之人食六畜。”这就是区别！
关于吃蛇，再举个典故。宋朝朱彧《萍洲可谈》载：广南人食蛇，市中鬻蛇羹。东坡妾朝云随谪惠州，遣老兵买食之，意谓海鲜，问其名及蛇也，哇之，病数月竟死。就是说，苏东坡的小老婆到了南方，误食了蛇羹，待得知真莫道不消魂相，不禁呕吐，病数月后死了。这则小故事，既可以看到当时南方人爱吃蛇的例子，更表现了南方和北方在食性方面巨大的不同和冲突，自古有之。
另外，南方人还爱吃“鱼生”，就是生鱼片。（将形容词放在名词之后，与汉语语序相反，中心词前置，这也是百越语言的一大特点。）
清朝人黄钊《石窟一征·礼俗·卷四》：俗好食鱼生……谚云：“冬至鱼生，夏至狗肉。”……然调和之物，惟潮州与嘉应州（梅州）所属相同，多用醋；广州及各郡皆少醋，多用杂拌。
清初南海（广州）人屈大均《广东新语》说鱼生“入口冰融，至甘旨矣”。北方人不知此味，“不足与之言也”。这两则，可见南方人对鱼生的喜好。也从南方人的视角，揭示了南北食性的大不同。
当然，不局限于鱼类水产和蛇等，南方百越民族的食性真的很杂，古人也都有记载。范成大《桂海虞衡志》说：僚人，以射生食动物为活，虫豸能蠕动者皆取食。周去非《岭外代答·卷六·异味》：深广及溪洞人，不问鸟兽虫蛇，无不食之。
看看，南方人敢吃的风气，的确是有渊源的。但凡能蠕动的，不管鸟兽蛇虫，无不食之。这对北方、中原人来说，无论是当时，还是现代，都是不可想象，不能接受的。
南方百越民族的“异食”风俗，是与其生活环境密切相关的。而这种传统和对自然的适应，也一代代地传递了下来。而且，自民族融合之后，也逐渐影响到了南下的汉人。典型的，比如客家人。所以，直至现在，南方人仍然保留了食性杂，啥都“敢吃”的“口味”。而广东作为南方的典型之一，随着广东包括香港、深圳、广州等经济的发展，影响力增强，客观上也就形成了广东人啥都敢吃的说法。
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专题：网络和语文 http://www.blogcn.com/User13/yanlb2000/blog/59071292.html
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